> Kabel instrumentalny bedący symterczynym? Nie spotkałem się...
W studiu wszelkie połączenia liniowe - o ile to możliwe wykonuje się jako symetryczne. Tyle, że instrumentów z symetrycznymi wyjściami jest niewiele, więc o popularności kabla "instrumentalnego" ciężko mówić...
> Gitara, która wysyła sygnał symetryczny? Nie spotkałem się....
> Gitara, która wysyła sygnał stereo (de facto ten sam kabel)? Nie spotkałem się....

...
Variax w połączeniu analogowym używa takiego kabla. Osobiście przerabiałem preamp w elektroakustyku i podawałem mu zasilanie drugą żyłą. Gitary elektryczne z układem piezo często podają sygnał właśnie w ten sposób - jedna żyła magnetyczne przystawki, druga piezo. Gitary elektroakustyczne z wyjściem stereo - jak najbardziej są, chociażby układy z pickupem magn. i mikrofonem pojemnościowym.
Jacek